素食减肥者容易缺乏的营养素

1、蛋白质：

植物性蛋白质的必需胺基酸通常缺少一至两种，可广泛选用食物达到胺基酸互补的定律，谷类与豆类是良好的组合，如：八宝粥、红豆饭、红豆沙包等。

2、造血元素

(1)维生素B12：维生素B12仅存于动物食品中，如：肝、肉类、鱼、蛋、牛奶，对于蛋奶素者较不易缺乏，但对于全素者，则需摄取富含维生素B12的食物，如全麦、糙米、海藻、酵母等来获得。

(2)铁：可多吃苋菜、红凤菜、青江菜等高铁蔬菜，并吃富含维生素C的水果来帮助铁质的吸收，如饭后吃水果;同时避免摄取抑制铁质吸收的食物，如咖啡、茶叶、钙质补充剂。

3、造骨元素

(1)维生素D：来自于牛奶、乳酪，全素者较易缺乏，若长期待在户内者，可于每天清晨或黄昏晒晒太阳，以获得维生素D。

(2)钙：建议全素者每餐皆要有一种豆制品，每天至少摄取一次深绿色蔬菜，以增加钙质的摄取。

4、维生素B2：

奶类及奶制品是维生素B2的来源，全素者应多吃全麦、深绿色蔬菜、豆类等。

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