神奇"方程式"既营养又减肥

　　营养组合学者们经过长期研究指出，蛋白质、碳水化合物与脂肪对健康同等重要，缺一不可，但关键在于巧妙组合，即将富含油脂的食物与豆类蔬菜组合，尽量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。这样既能增加养分摄入，又有利于减肥。

　　巧选脂肪完全不吃脂肪既不可能、又损害健康，兴利除弊的办法是巧妙选择。脂肪分三类：第一类可大量增加人体脂胆固醇含量，如各种畜肉及其制品、奶油、乳酪；第二类对人体胆固醇含量影响甚微，如鸡肉、蛋类；第三类是能够降低胆固醇的脂肪，如玉米油、大豆油等。后两类脂肪是最佳的选择。

　　三餐定量三餐的进食量不能因个人的喜好，而导致每天相差悬殊。据测算，年轻人一天的进食量大致是：粮食500克、蛋1个、瘦肉100克、鱼150克、豆类200克、蔬菜500克、牛奶200克、植物油25克。

　　凉吃有益热食可增加人体热能，吃冷食要先经过热化才进入消化过程，因而能消耗掉一部分热量，但要注意食物过冷会刺激胃肠。

　　细嚼慢咽咀嚼能够消耗一定的热能，吃同样的食物，细嚼慢咽比狼吞虎咽更有利于保持体重适中。据研究，对同一种食物，肥胖者只咀嚼7.7至8.1次，瘦人却要咀嚼8.9至9.4次。限制胖人进食速度19周后，男子减重可达4000克.子减重达4500克。

　　多吃多动虽然暴饮暴食不利于体重稳定，但有时却难以避免。合理的办法是牺牲下一餐，以抵消上一餐摄入的过多热量。为了不影响健康，以牺牲晚餐为妥，因为晚上入睡后消耗的热量很有限。而最根本的办法是多运动V人与瘦人在夜间消耗的热量大致相等。关键是在白天V子活动少，身体内部活动趋于缓慢，以至热能积存转化为脂肪。

　　少食多餐有关调查资料显示，每天进餐少于3次者，57.2%患有肥胖病，51.3%胆固醇增高；进餐五次以上者，肥胖的发生率为28.8%，胆固醇偏高者仅为17.9%。原因在于，每餐进食量减少，可降低血中胰岛素水平，从而增加脂肪酸燃烧。

　　摄足微量营养素肥胖有时与某些微量营养缺乏有关，如维生素B1、B6与尼克酸等，它是脂肪分解的“催化剂”。钙、铁、锌等矿物元素也是体内能量转化的必需物质。这些微量营养素主要分布于粗粮、野菜、绿色蔬菜及干果之中，故三餐宜多样化。