常见八种食品油脂含量测试

 

　　我们每天吃的食品里，或多或少会有一定的油脂含量。但很少有人仔细算过，每天吃进去的食物究竟包含了多少油脂。

　　按照“中国居民平衡膳食”的标准，每人每天摄入食用油的健康上限为25-30克。我们平时的饮食习惯，其实很容易超出这个标准。尤其是方便面、薯条、巧克力等快餐与零食日渐兴起的当下，导致大量肥胖人群出现，由于不良饮食习惯诱发的疾病逐年增多。

　　我们常吃的食品中究竟含有多少油脂？本期新闻实验室选取了几样食物，通过专业仪器检测它们的油脂量。如果您经常吃这些食品，请参照专家意见合理食用。如果您还对别的食品的油脂含量存有疑惑，可以联系我们进行检测。

　　春节将至，忙碌了一年的人们走亲访友，难免要享受美酒佳肴。但在开心之余，更要注意合理平衡膳食。

　　每天合理平衡的膳食应包括以下四类食物：粮食类；肉、蛋、奶及豆类；蔬菜水果类；烹调油类。通过实践证明，同种类的食物所含的热量各不相同，较为肥胖的人在膳食安排中应尽量选择热量低的食物。如鱼、虾、蟹肉、海参、海蜇等水生动物，由于脂肪低，所含的热量均低于其他肉类；牛羊肉的热量低于猪肉的热量，瘦肉低于肥肉。在奶制品中，脱脂牛奶比全脂牛奶的热量低；同是蔬菜，绿叶蔬菜、瓜类蔬菜的热量比根茎类蔬菜低。因此，节日期间要在日常饮食中注意选择食用，主食中注意粗细搭配。

　　北方人膳食多以粮食制品为主食，粮食制品是人体碳水化合物的主要来源，用以满足人体对热能的需要。另外，粮食还能供给人体一定量的蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维。粗米杂粮中含有更丰富的维生素、矿物质，特别是膳食纤维，能增加饱腹感。另外一些杂粮如燕麦、荞麦、玉米等都具有降脂降压、清热通便、防止代谢性疾病等食疗作用。所以节日期间，可以尽量多吃一些粗粮作为主食，减少热量的摄入。

　　蔬菜和水果不仅含水量高、体积大、热量低，而且是维生素和矿物质的丰富来源。尤其是新鲜的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素和人体必需的微量元素。多吃含热量低的蔬菜和水果，有利于调节生理功能和减轻体重。另外，蔬菜水果中还含有丰富的膳食纤维，多有祛脂降糖、帮助消化、促进肠蠕动和利便等功能，可有效减肥。节日期间，餐桌上可以多一些清淡的蔬菜瓜果。食量大者，应把饭量减至正常量，为减轻饥饿感，可补充黄瓜、西红柿、萝卜等。

　　春节期间严格控制油脂的摄取量是非常有必要的，每天25-30克最佳，也就是装满两支家用的普通瓷汤匙的量。尤其是患有高血脂的人群，更应当严格控制饮食。

　　近日，有网友通过化学实验，在100克方便面面饼中提取出20克“油脂状物”，并将实验过程录制了视频上传至网络。他的视频被网友们在微博疯狂转载，很多人惊呼，“吃碗方便面等于喝油？恐怖！”

　　根据中国营养学会发布的新“中国居民平衡膳食”标准，每人每天摄入食用油25-30g为上限，按照网友的测试结果，一块方便面仅面饼的含油量就几乎达到了人体每天摄油量的上限。问题是，生活中类似方便面这样的高含油量食物不在少数，它们的含油量是否也像方便面一样惊人呢？网友的测试结果又是否真实呢？新闻实验室针对高含油量食物进行了测试，结果您一看便知。

　　都是平时经常吃的

　　本期新闻实验室选择了8种常见的食物进行了油脂含量测试，它们分别是：方便面、炸薯条、炸油条、薯片、瓜子、巧克力、干脆面、虾条(非油炸)。实验所用的食品，都是由读者推荐的生活中经常食用的食品和零食，并由营养学专家根据上班族、学生、儿童的饮食习惯，挑选出具有代表性的8种食品。

　　为了保证测试结果的准确性，我们在实验中使用了专业的检测仪器——— 核磁共振含油量测定仪，针对8种食品做出准确、详细的含油量测试。并邀请了济南市营养协会临床专业委员会主任吴邯明，对测试结果进行专业分析。

　　实验时，我们取出部分食品碾碎后放入试管中，通过电子天秤称重后，将试管放入核磁共振含油量测定仪内，并由济南盛泰仪器公司的专业技术人员将称重后的数据输入电脑，经过核磁共振检测后，电脑自动分析并换算出，100克测试食品中含油量的百分比。
瓜子虽小含油不少

　　▲方便面

　　面饼重量：80克/个

　　试验品称重：10.9克

　　仪器测试结果：每100克方便面面饼含油量为12.35%。

　　专家点评：实验证明网友的测试结果略高，原因可能是实验过程中出现的杂质也被计算在其中，但作为面食每100克12.35%的含油量确实不低，这还仅仅是面饼的含油量，方便面料包中的油包也包含大量的油脂。虽然，全国粮油标准化技术委员会审定的方便面国家新标准中，油脂含量上限为22%。但根据每人每天摄入食用油的上限来看，方便面并非健康食品。

　　▲炸薯条

　　小包炸薯条重量：100克/袋

　　试验品称重：9.2克

　　仪器测试结果：每100克炸薯条含油量为39.1%。

　　专家点评：作为油炸食品，炸薯条深获年轻人喜爱。但从健康角度来讲，一小包炸薯条的含油量，就超过了人体每天所需热量的标准。并且在高温下，油和食物里所含的维生素会遭到破坏，人体所需的氨基酸、脂肪酸也会发生氧化，大大降低油和食物的营养价值，而油的煎炸时间越长，氧化时间就越长。油温超过180℃，就会发生分解或聚合反应，产生醛、酮等多种对机体有害的物质。所以尤其不能让孩子常吃炸薯条。

　　▲炸油条

　　油条重量：30克/根

　　试验品称重：9.2克

　　仪器测试结果：每100克炸油条含油量为31.19%。

　　专家点评：早餐吃油条是很多人的生活习惯，但是油条的含油量比较高，而且油条中的盐分更容易让人体吸收油脂。特别是炸油条的食用油反复使用还会产生过氧化脂质，对人的胃肠道有害，阻碍人体对蛋白质、氨基酸的吸收，损害酶的代谢系统，造成未老先衰。一些身体状况较弱的中老年人、孕妇、高血脂、高血压、胆囊炎等人群更不适合常吃炸油条等油炸食品。

　　▲薯片

　　薯片重量：50克/包

　　试验品称重：6.3克

　　仪器测试结果：每100克薯片含油量为28.83%。

　　专家点评：薯片是超市中销量较好的零食，它同样也是导致肥胖的食品，通过测试结果可以明显地看出，薯片中的含油量较高，很多人在食用薯片时把它当做吃饭前后的小吃，却忽略了它的含油量远超过正餐。并且马铃薯中本身就包含了碳水化合物，经过油炸后更容易引起肥胖。

　　▲瓜子

　　瓜子重量：308克/袋

　　试验品称重：5.8克

　　仪器测试结果：每100克瓜子含油量为34.67%。

　　专家点评：很多人戒烟的时候选择嗑瓜子，很多女性为了减肥更是选择不吃饭嗑瓜子，殊不知瓜子、花生、核桃等坚果类食物中，含有大量热量。按照测试结果，每天食用一袋300克左右的瓜子，摄取的油量就高达近100克。这远远超过了健康标准，特别是葵花子中富含大量葵花油，大量食用很容易造成肥胖，甚至出现脂肪肝等疾病。

　　▲巧克力

　　巧克力糖重量：5克/块

　　试验品称重：10.9克

　　仪器测试结果：每100克巧克力含油量为14.87%。

　　专家点评：巧克力是孩子们喜欢的甜食，为了改善口味，很多巧克力糖中都加入了各种糖分，为了增加巧克力的黏稠度，其中也加入了很多油脂成分。所以巧克力糖与纯巧克力不同，是一种高热量多油脂的食品，对于儿童而言在控制每天正餐摄油量的情况下，可以适当食用，否则很容易造成肥胖。

　　▲干脆面

　　面饼重量：25克/块

　　试验品称重：10.9克

　　仪器测试结果：每100克干脆面含油量为15.05%。

　　专家点评：价格低廉、口味众多的干脆面是小学生们的最爱，但通过实验结果可以明显看出，干脆面的油脂含量超过了方便面，而且其料包中含有大量的食品添加剂，这些对于儿童的生长发育都会造成不利影响。所以不建议孩子经常吃类似零食。

　　▲虾条(非油炸)

　　虾条重量：16克/袋

　　试验品称重：5.7克

　　仪器测试结果：每100克虾条含油量为4.86%。

　　专家点评：在膨化食品中，非油炸食品在含油量方面相对来说要健康许多，比较适合作为零食食用。但非油炸并不代表其中不含油脂成分。而且膨化食品一般都使用棕榈油进行食品加工，棕榈油作为食用油并不适合经常食用。而且类似虾条等仿肉类口味的食品中都含有大量调味剂，更不适合长期食用。

　　嘴馋又怕胖不少女孩犯愁

　　营养师教你高油脂食物的健康吃法

　　通过实验不难看出，生活中很多食物中都含有大量的油脂，其中很多都是我们经常吃的。饮食习惯一时难以改变，那么有什么办法可以让这些食品吃起来相对更健康一些呢？济南市营养协会临床专业委员会主任吴邯明针对新闻实验室测试的多种食品，提出了相对健康的食用方法。

　　方便面是上班族工作忙碌时经常选择的一种快捷食品，因为面饼是油炸后的，所以用热水一泡就可以食用了。一般来说，面饼所含的油脂经过冲泡大部分都会融进面汤里，所以将泡方便面的第一水面汤倒掉，就可以大大减少方便面中的油脂含量，而且尽量不要食用方便面中的油包，餐后再适当食用一些水果最佳。

　　食用炸薯条，最好能对使用的油知根知底，如果是固体状的油脂所炸，就尽量不要食用。吴邯明说，马铃薯是一种非常好的健康食品，可以用来煮着吃或者放在稀饭中食用，如果非要油炸，尽量选用花生油，还要注意当日饮食搭配清淡的食物。

　　油条作为早点，不应当每天早晨都吃，一周吃1-2次，并且搭配小米粥或豆腐脑之类的早点比较健康，而且早点吃油条，剩下的两餐更应当注意相应的减少油脂摄取量。

　　瓜子等坚果类食品，被当做减肥食品完全是误区，由于它们的高热量，所以想要减肥的女性更不应该选择食用，如果特别喜欢吃，尽量不要吃炒制的葵花子，可以选择吃油脂含量相对较少的西瓜子或生葵花子。

　　然而，对于薯片、巧克力糖、干脆面等小零食，吴邯明则认为，家长应当尽量控制孩子不要常吃这些食品，尤其是平时正餐营养热量都比较充足的情况下，更不要让孩子再吃这些零食，应该让孩子养成吃水果的好习惯。