营养食品粗粮各有特长

　　时下各种粗粮深受市民的欢迎，甚至粗粮礼盒成了很多人送礼的佳品。很多粗粮都富含膳食纤维，具有降血脂、降血压、预防便秘、预防癌症等食疗功效。那么各类粗粮都分别有何“特长”呢？怎样吃粗粮更科学呢？本期我们邀请营养专家就粗粮的营养作用、食疗功效为大家一一作以介绍。

　　玉米 常吃可增强脑细胞功能

　　营养功效：玉米所含淀粉略低于稻米，而蛋白质、脂肪却高于稻米，含有维生素B1、B2、B6以及烟酸、泛酸、胡萝卜素、果胶、谷胱甘肽等。玉米油中的脂肪酸有棕榈酸、油酸、亚油酸等，均为机体各组织所必需的营养物质。玉米中含有的谷胱甘肽及微量元素镁等，有抑制癌细胞的形成和发展的作用。玉米中的亚油酸、卵磷脂、维生素E、膳食纤维等具有降低血胆固醇、防止血管硬化、抗衰老等作用。据相关资料显示，常吃玉米食品，有利于增强脑细胞功能。玉米面是由玉米经研磨成粉后的食物，营养成分和玉米基本相同。

　　食疗功效：中医认为玉米有健胃调中之功效，可治胃部不适等症；有降糖、降血脂、利尿作用，可辅助治疗糖尿病、高脂血症、浮肿、小便不利等症。

　　注意事项：玉米缺乏一些必需氨基酸，故不能长期单独食用，应与米、麦、豆类食物混合食用；玉米中所含的烟酸为结合型，需加碱处理后才能转为游离型被机体吸收。

　　建议食用方法：和其他面粉（豆粉）混合制作面饼或是馒头、花卷。

　　荞麦 可防治胃肠道癌症

　　营养作用：荞麦含有多种矿物质、维生素、人体必需的氨基酸，其中的含量是小麦及稻米的2倍。荞麦的蛋白质与淀粉易于消化、吸收，是消化不良者的良好食物。

　　食疗功效：中医认为荞麦味甘，性凉，有开胃宽肠、下气消积、除湿清热等功效。荞麦皮做枕头具有治疗头痛、头眩、失眠、耳鸣、目疾等症。荞麦含粗纤维较多，是防治胃肠道癌症的最佳食物选择。

　　建议食用方法：荞麦粉制成的面条即可。

　　燕麦 可降血脂降血压

　　营养作用：燕麦所含的氨基酸不但量大，而且品种全，尤其是富含促进人体发育的组氨酸。另外，燕麦的脂肪含量是所有粮食作物中最多的，燕麦油脂含量约为8.5%,有“油麦”之称，所含脂肪酸主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸构成，对高脂血症有预防作用，据研究，燕麦降低血脂的功能不亚于药物，经常食用对软化血管、降低血脂、防止高血压及冠心病均有益处。燕麦中含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

　　食疗功效：中医认为燕麦味甘，性平。能补虚、健脾、清肠、止血，可用于病后体虚、盗汗、便秘等症。燕麦加工成的燕麦片所含有大量的可溶性纤维素，对降低血糖及血中胆固醇的含量有明显的效果，能较好地降血压。同时燕麦含有丰富的纤维，具有减肥降脂的功效。

　　建议食用的方法：燕麦粥或燕麦片粥均可。

　　糙米 维持血糖平衡的好帮手

　　营养作用：糙米是粗粮之冠。糙米中含有大量的维生素B族、维生素E,能减少高血压、心脏病、癌症等现代病的发生。同时糙米还是高纤维的食物，它富含的膳食纤维能协调器官及时地排除废物，另外，纤维还可以增加饱腹感，利于降脂减肥。

　　食疗功效：糙米富含的维生素B1可以使人免受脚气病的折磨。糙米对高脂血症、糖尿病均有疗效，对维持血糖平衡起着很重要的作用。美国的营养学家在各种粗粮包括糙米中提取出一种抗癌化合物，命名为肮酶。经动物实验证明，这种特殊的化合物的确能抑制肝癌和结肠癌的生长，并阻止皮肤癌的转移。

　　建议食用方法：糙米粥。

　　黑米 粗粮中的“补血米”

　　营养作用：每100克含蛋白质9.4克，脂肪2.5克，纤维3.9克，碳水化合物68.3克，钙12毫克，核黄素0.13毫克。黑米是稻米中的珍贵品种，营养丰富，具有很好的滋补作用。

　　食疗功效：黑米性冷，味甘，止渴，解烦渴，调肠胃。黑米还被称为“补血米”,“长寿米”.

　　建议食用方法：黑米粥。

　　小米 含钙高、能助眠

　　营养作用：富含蛋白质及各种微量元素，其中钙、磷的含量很高，属于典型的高钙、高磷食物，铁的含量也很丰富，还含有胡萝卜素及各种B族维生素。

　　食疗功效：中医认为小米味甘、咸，性凉。和中、益肾。除热解毒。可治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。因含钙量高而具有助眠的作用。

　　建议食用方法：小米粥。

　　黄豆 含五种抗癌物质

　　营养作用：黄豆中的蛋白质含量丰富，50克黄豆的蛋白质等于100克瘦肉，等于3个鸡蛋，等于200克大米。脂肪是大米的14倍，而碳水化合物只有大米的1/3,其中所含的亚麻酸等物质可以减少人体内的胆固醇含量。此外含有大量的膳食纤维。黄豆含有许多人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量多，正好弥补了稻谷中赖氨酸不足的情况。黄豆还含有丰富的钙、铁、磷，可促进骨骼的发育，防止缺钙。卵磷脂对大脑神经系统有营养作用。黄豆中最少含有5种抗癌物质，可以预防乳腺癌等癌症。

　　食疗原则：中医认为黄豆性平，味甘。有健脾宽中、润燥利水、除湿等功用。产妇可防治高血压、动脉硬化等病症。

　　建议食用方法：各种黄豆制品以家居烹饪方式和制作均可。但不宜多食。

　　绿豆 可解食物中毒

　　营养作用：绿豆营养价值高，其中蛋白质含量比鸡肉高，热量是鸡肉的3倍，钙是鸡肉的3倍多，铁是鸡肉的4.5倍，硫胺素（维生素B1）是鸡肉的17.5倍。

　　食疗功效：中医认为绿豆性寒，味甘。具有清热解毒，清暑利水的功效。适用于暑热烦渴、水肿丹毒，解食物中毒等。但幼儿、年老人群及脾胃虚弱、服药期间、慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺功能低下者不宜多吃。

　　建议食用方法：绿豆粥。